er fronteggiare le ristrettezze economiche nonno Ricordano chiede a nonna Carmelina di vendere la batteria di aceto balsamico ricevendo, però, un fermo rifiuto: "L'ho salvata da sola quando tu eri in guerra, vedrai, la salveremo anche questa volta per lasciarla al nostro primogenito Rolando". Partono per S.Valentino, dove resteranno fino al 1930, con tanta miseria ma fieri di mantenere in vita la tradizione familiare dell'aceto balsamico da tramandare ai figli. Nonna Carmelina dalle uve di trebbiano ricavava il mosto per rincalzare le botti di aceto che custodiva gelosamente in un piccolo sottotetto ricavato restringendo la camera dei figli.

onna Carmelina, alla quale mi ha sempre legato un particolare sentimento di affetto, mi trasmette già da bambino l'amore per l'aceto balsamico ed i riti che da secoli caratterizzano la sua preparazione: la raccolta delle uve, la pigiatura a piedi, la cottura del mosto nel paiolo di rame, i rincalzi delle botticelle. Sempre dalla nonna ho appreso tanti piccoli segreti e accorgimenti per fare un ottimo mosto cotto: aggiungervi alcune noci affinché non prenda il colore verde rame del paiolo; bollire a fuoco lento; mettere alcune palline di vetro nel paiolo per impedire la bruciatura del mosto stesso. Alla morte di nonna Carmelina, come primogenito maschio, ho ereditato le botticelle della Riserva di Famiglia.